Boulangeries · pâtisseries · Charente
Oui, l'administratif d'une boulangerie-pâtisserie s'automatise : commandes de gâteaux, achats de farine et de matières premières, plannings, fiches allergènes, invendus. Votre caisse fait déjà beaucoup : j'automatise autour, pour une boutique ou quelques-unes, à Angoulême, Cognac ou ailleurs en Charente.
Une boulangerie vit à contretemps. Le fournil démarre dans la nuit, la boutique ouvre avant tout le monde, le week-end est souvent le moment le plus chargé. Et les fêtes concentrent en quelques jours une grosse part des commandes : les bûches à Noël, les galettes en janvier, les entremets des communions et des mariages au printemps.
L'administratif, lui, se fait quand il reste de l'énergie : l'après-midi entre deux fournées, ou le soir après la fermeture. Les mêmes difficultés reviennent :
Je ne touche ni à la recette ni au pétrin. J'automatise ce qui circule autour, avec les outils que vous avez déjà : caisse, messagerie, tableur, site de commande en ligne si vous en avez un. Quand l'IA est utile, par exemple pour lire une commande reçue par mail et la ranger dans la bonne fiche, elle prépare ; vous validez.
Des exemples types. Une boutique de village et une maison à trois points de vente n'ont pas les mêmes besoins : on commence par ce qui vous coûte le plus de temps.
Pour une boulangerie, la caisse fait déjà beaucoup, et un site de commande en ligne existe peut-être déjà. Le plus souvent, on automatise autour et c'est suffisant. Le développement sur mesure se limite à de petits outils complémentaires, quand rien de ce que vous avez ne fait le travail. Trois exemples types :
Commandes du comptoir, du téléphone et des mails au même endroit, et chaque matin la fiche du labo : combien d'entremets, de bûches ou de galettes, pour quelle heure de retrait.
J'ai construit une démonstration de carnet de commandes, avec des données fictives : heure de retrait, produits, acompte, statut, et la fiche de production du jour calculée toute seule, prête à imprimer pour le fournil. Ce n'est pas un projet client, et rien n'est envoyé : tout reste dans votre navigateur.
Chaque recette devient une fiche avec ingrédients, allergènes et coût matière. Les étiquettes et le classeur du comptoir sont régénérés quand une recette change, après votre validation.
Une saisie rapide en fin de journée, rapprochée des ventes de caisse, pour ajuster les fournées de la semaine suivante.
Je ne remplace pas votre caisse ni votre site de commande. Si votre caisse sait déjà sortir les invendus ou les fiches allergènes, on l'utilise, c'est moins cher. Et je ne remplace pas un conseil réglementaire.
On se voit l'après-midi, après la fournée, à la boutique ou en visio. On commence souvent par les commandes clients, idéalement quelques semaines avant Noël ou l'Épiphanie, pour que tout soit rodé avant le rush.
On suit le trajet d'une commande de gâteau, du comptoir jusqu'au labo, et celui d'une commande de farine.
Plan priorisé, gain estimé et prix fixe pour chaque besoin. Déduit si un projet suit.
Branchée sur votre caisse et votre messagerie quand elles le permettent, construite surtout à distance, testée sur une semaine ordinaire. Un mois de corrections offertes.
Ajustements avant chaque saison chargée : Noël, galettes, Rameaux, Pâques, communions. Sans engagement.
En Charente, le calendrier ne s'arrête pas à la bûche et à la galette des rois. Les cornuelles, ces biscuits triangulaires à l'anis, reviennent au moment des Rameaux, et la galette charentaise accompagne encore les fêtes de famille. Autant de pics de commandes que le carnet de commandes et la fiche de production du jour aident à absorber.
Je suis installé à Garat, à côté d'Angoulême. Je me déplace en Charente et jusqu'à Saintes et Bordeaux ; ailleurs, on travaille à distance.
Non. Je m'appuie sur votre caisse, votre messagerie et votre site de commande si vous en avez un. Si votre caisse sait déjà faire ce que vous cherchez, on l'utilise.
Rarement. Les automatisations autour de vos outils suffisent souvent. Un petit outil (carnet de commandes avec fiche de production, fiches allergènes) se justifie surtout quand les commandes de fêtes débordent du carnet papier et que votre caisse ne le propose pas.
Le diagnostic de 30 minutes est offert. L'audit coûte 490 €, déduit si un projet suit. Un projet démarre à 1 500 €, avec un prix fixe annoncé par écrit avant de commencer. Le suivi démarre à 190 € par mois, sans engagement. Tous les tarifs.
Idéalement quelques semaines avant : un projet prend 2 à 6 semaines, et il vaut mieux le tester sur une semaine ordinaire que découvrir un souci le 23 décembre.
Un échange simple, en visio ou autour d'un café à Angoulême. Vous repartez avec au moins une idée concrète, que vous travailliez avec moi ou non.
Ou directement : 06 63 95 10 85 · contact@automia-angouleme.fr