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Démonstration · restaurant · logiciel sur mesure

Des fiches techniques qui calculent le coût matière et les allergènes.

Voici le genre de petit outil que je construis pour un restaurant, à côté de sa caisse. Chaque plat a sa fiche : ingrédients, grammages, coût par portion, coefficient. Les allergènes se cochent une fois par ingrédient et remontent seuls dans chaque plat. Quand un prix fournisseur change, toutes les fiches se recalculent.

Essayer la démo Ce que la vraie version ferait en plus
Données
Fictives, ce n'est pas un projet client
Envoi
Aucun : tout reste dans votre navigateur
Fonctionne sur
Téléphone, tablette et ordinateur
Démonstration, données fictives

Le restaurant, les recettes, les prix d'achat et les allergènes des ingrédients sont inventés pour l'exemple. Ce n'est pas un projet client, et ces fiches ne doivent pas servir à informer de vrais clients. Rien n'est envoyé sur internet : ce que vous saisissez reste enregistré dans votre navigateur, sur cet appareil, jusqu'à ce que vous cliquiez sur « Réinitialiser la démo ».

Restaurant Exemple Démo

La carte

Ouvrez une fiche pour modifier les grammages, le prix de vente ou les ingrédients : tout se recalcule.

01 — Au-delà de la démo

Ce que la vraie version ferait en plus.

Cette démo tient dans votre navigateur et part d'une carte inventée. Une version construite pour un restaurant part de vos recettes et de vos fournisseurs. Selon vos besoins, par exemple :

  • Les prix d'achat mis à jour depuis vos factures fournisseurs, quand elles arrivent par mail ou depuis un export, au lieu d'une saisie à la main.
  • Les sous-recettes : un fond, une sauce, une pâte servent dans plusieurs plats, avec leur propre coût et leurs allergènes.
  • Les pertes et le rendement : le poids épluché ou paré, pas seulement le poids acheté.
  • La commande de la semaine préparée à partir de la carte prévue et du nombre de couverts attendus.
  • Le lien avec votre caisse, quand elle propose un export des ventes : le coût matière réel du mois, plat par plat. C'est à vérifier caisse par caisse.
  • Plusieurs utilisateurs : le chef modifie les fiches, la salle consulte le tableau des allergènes sur une tablette.
En toute franchise

Votre caisse et votre logiciel de réservation restent au centre : je ne les remplace pas. Si l'un d'eux propose déjà un module de fiches techniques qui vous convient, on l'active : c'est moins cher qu'un outil sur mesure.

Ce que la démo ne fait pas

  • Elle ne vérifie pas la composition des produits : les allergènes d'un ingrédient sont ceux que vous cochez. Dans la vraie vie, ils se lisent sur l'étiquette ou la fiche du fournisseur, et c'est votre fiche validée qui fait foi.
  • Elle ne gère pas les traces ni les contaminations croisées en cuisine, ni la déclaration des sulfites selon leur concentration.
  • Les prix sont fictifs, la TVA est fixée à 10 % pour simplifier (taux de la restauration sur place, hors boissons alcoolisées).
  • Elle ne crée pas de compte : changer de navigateur ou d'appareil, c'est repartir de zéro.
02 — Questions

À propos de cette démo

Les informations saisies dans la démo sont-elles envoyées quelque part ?

Non. La démo fonctionne entièrement dans votre navigateur. Les plats, les ingrédients et les prix sont enregistrés dans le stockage local de votre navigateur, sur votre appareil, et nulle part ailleurs. Le bouton « Réinitialiser la démo » les efface.

Quels sont les 14 allergènes de la démo ?

Ce sont les 14 substances de l'annexe II du règlement européen n° 1169/2011 (dit « INCO ») : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites (au-delà de 10 mg/kg ou 10 mg/litre), lupin et mollusques. La démo ne remplace pas un conseil réglementaire.

Comment sont calculés le coefficient et la marge ?

Le coût matière d'une portion est la somme des ingrédients de la recette divisée par le nombre de portions. Le prix de vente hors taxes est le prix TTC divisé par 1,10. Le coefficient est le prix de vente HT divisé par le coût matière ; le taux de marge brute est la part du prix HT qui reste une fois la matière payée. Les charges de personnel et les frais fixes ne sont pas comptés.

Est-ce un projet réalisé pour un restaurant client ?

Non. C'est une démonstration que j'ai construite avec des données inventées, pour montrer concrètement le type d'outil que je développe. Pour un usage réel, l'outil part de vos recettes et de vos fournisseurs. On en parle pendant le diagnostic offert de 30 minutes.

Pour aller plus loin

On en parle ?

30 minutes pour savoir ce qui, chez vous, mérite d'être automatisé.

Un échange simple, en visio ou autour d'un café à Angoulême. Vous repartez avec au moins une idée concrète, que vous travailliez avec moi ou non.

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Ou directement : 06 63 95 10 85 · contact@automia-angouleme.fr